Pstrąg pieczony w marynacie orientalnej

Od dłuższego czasu chodził za mną pstrąg. Gdy wreszcie dopadłem go w sklepie, szybko wrzuciłem do koszyka, dorzuciłem też limonkę (na pewno się przyda) i pobiegłem do kasy. W domu po przeszukaniu różnych rybnych przepisów, wrzuciłem wszystkie pomysły do jednego worka, mocno wstrząsnąłem i stworzyłem własną kompozycję. Porcja dla 2 osób.

Składniki:

- 2 Pstrągi patroszone (ok. 500g), pozbawione oczu, oskrobane z łusek, wypłukane, z ponacinaną skórą
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- mały kawałek imbiru (ok. 2cm), obrany, drobno posiekany
- sok z połowy limonki
- skórka z ćwierci limonki, drobno posiekana
- kilka liści świeżej mięty, posiekanych
- kilka gałązek świeżej kolendry, posiekanej
- 2 łyżki miodu

Przygotowanie:

Do miseczki dodać wszystkie składniki marynaty: oliwę, musztardę, sos sojowy, czosnek, imbir, sok z limonki, skórkę z limonki, miętę, kolendrę i miód. Wszystko dokładnie wymieszać.

Makaron z tuńczykiem w sosie pomidorowym

Kolejne danie rybne, proste i szybkie w przygotowaniu, bardzo przyjemne w smaku. Porcja dla 2 osób.

Składniki:

- puszka tuńczyka w oleju
- 1 cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- pół butelki passaty lub duży słoiczek przecieru pomidorowego
- pół łyżeczki cukru
- sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obrałem, pokroiłem w kostkę. Puszkę tuńczyka otworzyłem, olej z puszki wylałem na patelnię, na tym oleju zeszkliłem cebulę. Następnie dodałem tuńczyka i chwilę smażyłem razem z cebulą.

Śledzie w sosie pomidorowym z nutką meksykańską

Dzisiaj kupiłem 5 płatów śledziowych marynowanych w occie. Na początku planowałem zrobić sałatkę śledziową z orzechami, jednak później wpadłem na inny pomysł. Postanowiłem zrobić coś na styl śledzi w salsie po meksykańsku.

Składniki:

- 5 płatów śledziowych marynowanych w occie
- puszka pomidorów krojonych
- 100g przecieru pomidorowego (pół słoiczka)
- 2 małe cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 limonka
- papryka marynowana
- 2 łyżki papryki słodkiej
- szczypta pieprzu cayenne (ostrej papryki)
- 2 łyżki cukru brązowego
- sól
- olej do smażenia

Przygotowanie:

W głowie powoli układał mi się smak śledzi, jaki chciałem uzyskać. Na stole pojawiały się kolejne składniki.

Na pierwszy ogień poszła cebula, którą obrałem, przekroiłem na ćwiartki, a następnie w krótkie piórka. Na dużej patelni rozgrzałem olej, dodałem cebulę i szybciutko zeszkliłem.

Ryba po grecku

Zbliżają się święta. Jednym z dań wigilijnych będzie u Teściów ryba po grecku w moim wykonaniu. Udało mi się znaleźć chwilę czasu, aby udostępnić przepis.

Składniki:

- 500g ryby (ja miałem mrożonego morszczuka)
- 3 duże marchewki
- 2 średnie pietruszki
- kawałek selera
- 3 cebule
- 1 mały przecier pomidorowy (80-100g)
- 2 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- mąka
- sól, pieprz
- olej do smażenia

Przygotowanie:

Przygotowania rozpocząłem od zrobienia zdjęcia. Później wziąłem się za obranie warzyw: 3 marchewki, 1,5 dużej pietruszki i kawałek selera. Obrane warzywa starłem na grubych oczkach tarki, przełożyłem do garnka, podlałem połową szklanki wody. Do garnka dorzuciłem 2 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego i 10 ziaren pieprzu (ja miałem kolorowy, więc dorzuciłem taki). Pod garnkiem rozpaliłem gaz, a garnek przykryłem pokrywką.

Cebulę obrałem, pokroiłem na ćwiartki, a następnie w piórka. Na dużej patelni rozgrzałem odrobinę oleju, wrzuciłem cebulę i zeszkliłem. W międzyczasie warzywa zdążyły zawrzeć i dusić się przez kilka minut. Do warzyw dorzuciłem zeszkloną cebulę, całość przykryłem i gotowałem do miękkości.

Do ugotowanych warzyw dodałem pół dużego słoiczka przecieru (mały słoiczek w zupełności wystarczy), przyprawiłem solą i pieprzem. Marchew dała dużo słodyczy, więc nie dodawałem cukru, przecier pomidorowy wniósł odrobinę za mało kwasowości, dlatego dodałem łyżkę octu winnego. Gotowe warzywa zestawiłem z ognia.

Po przygotowaniu warzyw wziąłem się za rybę. Rozmrożone filety morszczuka pokroiłem na mniejsze kawałki, przyprawiłem z obu stron solą i pieprzem. Rybę obtoczyłem w mące i usmażyłem na oleju na złoty kolor.

Teraz nadeszła pora na ostatni krok. Na dnie dużego półmiska ułożyłem usmażone kawałki ryby, a następnie przykryłem warstwą warzyw. Gotową rybę można podawać na zimno lub na gorąco.

A żeby zachęcić Was bardziej do spróbowania tego przepisu, zrobiłem takie makro:

Krewetki na ostro w sosie słodko-kwaśnym

Od pewnego czasu w zamrażarce czekały na swą porę krewetki. Niestety świeżych jak na razie nie udało mi się zlokalizować w okolicy, więc musiałem skorzystać z mrożonych.

Składniki:

- 250g krewetek koktajlowych mrożonych
- ćwierć czerwonej papryki
- zielona cebulka
- 1 mała cebula
- 1cm kawałek papryki chili
- kawałek świeżego imbiru
- 1 cała limonka
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru demerara
- olej do smażenia

Przygotowanie:

Krewetki przed przyrządzeniem dania wstępnie rozmroziłem. Ćwierć papryki i cebulę obrałem i pokroiłem w drobną kostkę, cebulkę zieloną umyłem i pokroiłem w krążki, kawałek imbiru obrałem i posiekałem (wyszło około 2 łyżeczki imbiru). Mały kawałek chili rozkroiłem na pół, oddzieliłem gniazda nasienne, miąższ posiekałem. Limonkę wstępnie pogniotłem (żeby łatwiej wycisnąć sok), następnie sparzyłem wrzątkiem, skórkę z ćwierci limonki obrałem i posiekałem.

Na patelni rozgrzałem odrobinę oleju, wrzuciłem cebulę i paprykę, całość lekko przesmażyłem (w tym czasie cebula zeszkliła się). Następnie dodałem resztę składników (cebulkę zieloną, imbir, skórkę limonki, chili) i smażyłem przez kilka minut.

W kolejnym kroku dodałem sok wyciśnięty z 1 limonki, 2 łyżki sosu sojowego i 1 łyżeczkę cukru demerara. Całość wymieszałem. Do Sosu dodałem rozmrożone krewetki, dokładnie wymieszałem i podsmażyłem (ok. 5 minut). Krewetki wyszły bardzo smaczne, w smaku bardzo fajnie wyczuwalna była nutka limonki.

Tak prezentował się efekt finalny mojego spotkania z krewetkami.

Makaron z łososiem

Kolejny przepis z łososiem, tym razem w wersji wędzonej. Mała porcja na 2-3 osoby.

Składniki:

- 100g łososia wędzonego sałatkowego
- pół cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 200g śmietany (małe opakowanie)
- sól, pieprz
- olej do smażenia
- makaron (ok. 200g)

Przygotowanie:

Pół cebuli obrać, umyć i drobno posiekać. W rondelku rozgrzać odrobinę oleju i wrzucić cebulę. Smażyć kilka minut mieszając drewnem, aż cebula się zeszkli.

Następnie dodać łososia wędzonego sałatkowego (jest w drobnych kawałkach, więc nie trzeba go siekać przed wrzuceniem do rondelka). Smażyć kilka minut mieszając, trochę rozdrabniać łopatką.

Jak łosoś się ładnie zaróżowi, dodać śmietanę, pieprz oraz czosnek przeciśnięty przez praskę (posiekany, jak ktoś nie ma praski). Wszystko wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Łosoś jest przeważnie na tyle słony, że całej potrawy nie trzeba już dosalać.

Tak prezentuje się gotowy sos.

Dowolny makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, następnie dokładnie wymieszać razem z sosem.

Życzę smacznego i czekam na Wasze komentarze.

Łosoś w galarecie

Przyszła pora ujawnić przepis dotyczący łososia, którego udało mi się ostatnio zakupić razem z leszczem.

Składniki:

- Kawałek fileta z łososia (ok. 30-40dag)
- marchew
- pietruszka
- seler
- 5-8 kulek ziela angielskiego
- 2-3 liście laurowe
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej
- natka pietruszki (kilka gałązek)
- 1 jajko ugotowane na twardo
- 10g żelatyny
- sok z cytryny
- sól, pieprz

Przygotowanie:

Łososia kupiłem w całości, dokładnie wypłukałem, wyfiletowałem, a resztę (głowa, kręgosłup, ogon... i mięso, którego nie odciąłem od ości) użyłem do przygotowania wywaru rybno-warzywnego.
Jeśli kupicie sam filet z łososia to możecie przygotować smaczną galaretę w następujący sposób:
Marchew, seler i pietruszkę umyć, obrać i pokroić na duże kawałki, wrzucić do garnka i zalać wodą. Dodać ziele angielskie, liście laurowe (ja dodatkowo do garnka dodałem pozostałości po filetowaniu ryby, które odcedziłem od razu po ugotowaniu). Całość gotować ok. 20 minut (do miękkości warzyw).
Filet z łososia dokładnie opłukać, pokroić na dość duże kawałki, wrzucić do wrzącego wywaru warzywnego, przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i gotować kilka minut.

Ugotowany filet wyłowić z wywaru, obrać ze skóry i przenieść do półmiska.
Warzywa z wywaru pokroić w talarki i przyozdobić nimi półmisek z rybą. Jajko ugotowane na twardo pokroić w ósemki i przyozdobić nim półmisek, na koniec całość posypać grubo siekaną natką pietruszki.
Do garnuszka odlać pół litra wrzącego wywaru, dosolić do smaku, dodać sok z cytryny i żelatynę. Całość mieszać do czasu, aż żelatyna się rozpuści (sprawdźcie na opakowaniu żelatyny, czy 10g wystarczy na 0,5l wywaru). Przestudzonym wywarem zalać półmisek z rybą. Całość wstawić do lodówki. U mnie tak wyglądał efekt finalny:

Życzę smacznego gotowania i czekam na Wasze komentarze.

Leszcz pieczony

Ostatnio w sklepie natrafiłem na leszcza i nie mogłem się oprzeć, aby go nie kupić:) W jednym z marketów (reklamy robił nie będę) można często natknąć się na naprawdę świeżą rybkę. Oprócz leszcza kupiłem całego łososia, ale o nim napiszę następnym razem.
Jako, że był to mój debiut z tą rybą, poszukałem przepisów na internecie, poczytałem skład gotowej przyprawy do ryb i jakoś to zrobiłem w końcu po swojemu...

Składniki:

- 1 leszcz
- natka pietruszki (kilka gałązek)
- bazylia
- tymianek
- 2 łyżki masła
- sok z cytryny
- sól, pieprz

Przygotowanie:

Leszcza dokładnie wypłukałem, przyprawiłem z każdej strony solą, pieprzem, bazylią i tymiankiem. Do wnętrza dodatkowo dałem 2 łyżki masła i natkę pietruszki. Rybę z zewnątrz skropiłem sokiem z cytryny.
Przyprawionego leszcza przełożyłem do naczynia żaroodpornego.

Naczynie przykryłem szczelnie folią aluminiową i wstawiłem do rozgrzanego do 180°C piekarnika na 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika moim oczom ukazał się taki oto widok:)

Życzę smacznego gotowania i czekam na Wasze komentarze.

Makaron z łososiem i szpinakiem

Z racji tego, iż browarze panuje ostatnio drobny przestój, można było wykorzystać kuchenkę w inny sposób. Jak już się nie warzy, głód dopadnie, a na dodatek jest piątek, to można zrobić coś takiego...

Składniki:

- 200g łososia wędzonego
- 200g szpinaku w liściach
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 duże opakowanie śmietany (ok. 400g)
- olej i masło do smażenia
- sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę, łososia pokroić na drobne kawałki (lub wykorzystać łososia sałatkowego, z którym nie trzeba się męczyć). Na patelni rozgrzać olej z masłem, wrzucić cebulę i zeszklić. Dodać szpinak w liściach (ja dałem mrożony). Polecam w liściach, gdyż znacznie ładniej się prezentuje w gotowym daniu. Szpinak podsmażyć i po kilku minutach dodać kawałki łososia. Całość smażyć 5 minut mieszając drewnianą łyżką. Następnie dodać posiekany czosnek i śmietanę. Doprowadzić całość do wrzenia. Pod koniec przyprawić solą (jeśli to konieczne) i pieprzem.
Gotowe danie podawać z makaronem, u mnie tym razem było to penne pełnoziarniste. A tak się to ładnie prezentuje na talerzu:

Życzę smacznego:)